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重庆毛血旺的专业做法!3分钟学会!麻辣鲜香让你流口水!

发布时间:2019-06-06 来源:

主料:鸭血200克,毛肚50克,黄喉50克,鳝鱼片30克,午餐肉或者火腿肠70克,鱿鱼肉50克【改成蓑衣花刀】不要须!
辅料:蒜苗30克,黄豆芽100克或者换成木耳,莴笋片,等等!
调料:植物油150克,姜末5克,蒜末20克,豆瓣酱30克,火锅底料20克,香辣鱼调料15克,干花椒20克【青红各半混合】,干辣椒节30克,十三香5克,白糖2克,鸡精15克,花椒油10克,陈醋5克,葱花5克,香菜5克!

制作步骤:


首先:鸭血切8毫米左右厚,长宽约4CM的片,黄喉改刀,午餐肉或者火腿肠切片!

第二步:豆芽氽水后捞出垫入碗底,之后撒上蒜苗。【如果蒜苗梗较粗可以氽水30秒左右】

第三步:毛肚,黄喉,鳝鱼片,鱿鱼片氽水,备用!
第四步:热锅温油,依次下入干花椒15克,干辣椒节20克,姜蒜末,豆瓣酱,火锅底料,香辣鱼调料,之后加入清水或者高汤700克,大火烧开,熬制3-5分钟后,捞出料渣丢弃!
第五步:下入鸭血后调入白糖,鸡精,十三香。一分钟后下入毛肚,黄喉,鳝鱼片,鱿鱼片,火腿片,加入陈醋,用勺子搅拌均匀后加入花椒油后起锅!
第六步:碗上面依次撒上葱花,蒜泥10克,干辣椒节10克,干花椒5克,浇热油!后撒上香菜!
第七步:擦掉碗边的油渍,端上桌,开吃了

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