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盛天毛血旺里都有什么调料

发布时间:2019-09-04 来源:

    盛天毛血旺调味料
    1、原料选择:采用四川晒制3年的郫县豆瓣酱、牛油、8种秘制香幸料为主要原料;
    2、原料处理:之所以只选用3年的豆瓣酱,是因为发酵周期越长,酱料的酱香味越浓,入菜后才能香气扑鼻;未经过加工的牛油有特殊的难闻气味,臻厨通过高温加热熔炼、脱臭去除牛油异味,处理后的牛油香味浓郁;
    3、生产工艺:发酵制品需要经过复杂的生化反应,期间会产生很多杂质,我们曾经做过统计,在大约1吨未经加工的豆瓣酱中,检测后发现里面不能食用的异物和杂质数量多达20KG左右,占比2%。
    4、锅中加入清汤调匀;
    5、将2种材料倒入锅中煮开装盘;
    6、盘中撒上葱、蒜末;
    7、锅内坐油、撒入干辣椒碎并炒热,后将盘中淋入热油即可。

    底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤,把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开,改中火焖煮1小时即可成鲜汤。

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