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传统江湖菜的由来与学习流程

发布时间:2019-10-16 来源:

    江湖菜是先发迹于大排档、小酒家,因其有特色、有风味、有新意,不墨守成规,迎合了都市人觅新猎奇的消费心理,其价格较低,又适合大众消费需求,很快风靡巴渝大地,不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。
    对江湖菜,恐怕不能说只是有的"特色",近几年东西南北的餐饮市场都在流行地方风味菜,只是叫法上不一样,口味上有差异。在江浙上海等地被称作家常菜,在武汉之名为迷宗菜,在广东界定为大众菜,在北方则被戏称大嫂菜。
    它植根于民间,以某种菜系为基础,师出多家,不拘常法的重复加工,复合调味,中菜西做,老菜新做,北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而达到出奇制胜的效果。
    常见的菜品
    重庆火锅。历史比较悠久的江湖菜,据说是长江纤夫、渔夫、挑夫发明的。火锅的种类很多,著名的就是毛肚火锅,然后还有鳝鱼火锅、海鲜火锅、鱼头火锅、羊肉火锅、狗肉火锅、鸳鸯火锅等。

    血旺。出自重庆市沙坪坝区磁器口镇,一个保留了重庆古老码头文化的小镇。将毛肚、血片(鳝鱼)、鸭血旺一起煮。也是从贫苦的码头力工那里流传开来。这几年比较火。

    理论学习:
    1、流程讲解,包括的选址、人员配备、物资采购等。
    2、项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
    3、经营小技巧,轻松创造。
    示范讲解:
    1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
    2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
    自我实践:
    1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

    2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

江湖菜

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