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肥肠血旺咸鲜香辣,绝对值得尝试

发布时间:2020-05-09 来源:

    肥肠血旺出菜速度超级快,满满一大份,里面肥肠的分量足足的。端上桌就能闻到扑鼻的猪油香味,肥肠处理得干干净净的完全无异味,血旺也是嫩得遭不住,筷子一挨就夹断。味道勾得很是巴适,咸鲜香辣,重口够味不得苦咸,油泡过的黄豆依旧香香脆脆,绝对值得尝试。
    1.猪大肠撕去里外肥油,用盐反复搓洗干净(档口有洗干净紧过水的半成品),切成段,焯水,沥干备用;
    2.焯水后的肥肠倒入开水锅中,放适量料酒,拍一块老姜,加盖煮至肥肠八成熟(筷子可戳穿,沥起;
    3.煮肥肠时:盒装鸭血切成块,小心放入开水锅中(小火,保持锅里的水微沸,以免把血旺冲碎),煮至变色,小心捞出,浸泡在凉水中;
    4.小葱白切段,小米辣斜切,姜蒜切碎,豆瓣酱剁细,干辣椒切成节,准备好花椒粒、各种香料少许(香料可以事先用水泡一泡,更容易出味);
    5.热油稍降温下豆瓣酱炒香,中火,倒入干辣椒、姜蒜碎、葱白、香料翻炒到香味浓郁;
    6.倒入沥干的肥肠翻炒均匀,放入花椒粒翻炒一会儿;
    7.掺入没过肥肠的鲜汤或清水,加盖,旺火催开,转中小火煮至肥肠入味;
    8.倒入沥干水分的血旺,用推的方式使其滚上汤汁,煮熟,调盐味,起锅装盆;

    9.铺上蒜碎和粗辣椒粉,浇上一勺热油,撒上香菜即可。

肥肠血旺

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