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毛血旺是哪个地方的菜

发布时间:2020-10-16 来源:

    毛血旺是不少朋友都喜欢吃的菜,但是对于血旺是什么地方菜,可能大家的概念都还很模糊。
    血旺是重庆市的一道特色名菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
    麻辣诱惑对传统的血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
    要探究血旺是什么地方菜,就要对它挖根溯源。血旺发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。
    “血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血。至于为何冠以“毛”字,有人说原出自重庆毛姓某店主,后来店关了门,而这个菜名却流传了下来。麻辣鲜香,汁浓味足,巴蜀老兵,续写辉煌。
    血旺做法:
    主辅料:鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。
    调料:辣椒、麻椒等。
    (1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。
    (2)将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。

    (3)将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。

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